瓊脂也稱“瓊膠”、“凍粉” 、“寒天” 、“洋菜”,是一種從海洋植物提取出來的膠體，是一種碳水化合物，屬于天然植物多糖類, 含有豐富的水溶性食物纖維，蛋白質含量高，低熱量, 具有排毒養顏、瀉火、潤腸、降血壓降血糖和防癌作用，結構上由（1→3）-β-D-半乳糖和（1→4）-3、6-內醚-α－L-半乳糖等組成的鏈狀聚合物。主要作為糖果、果凍、羊羹、罐頭、火腿肉、灌腸等的膠凝劑和穩定劑；各種果汁、飲料的分散懸浮劑和穩定劑；酒、醬油、醋等澄清劑。瓊膠用于食品中，能明顯改善食品的品質、提高食品的檔次；加上它的諸多明顯的優點，例如它本身屬于海洋天然多糖物質，含有豐富的水溶性食物纖維、低熱量、具有排毒養顏和降血糖等保健效果，對人體有許多保健作用，例如降血脂、整腸、排毒和美容美膚等作用，因此備受人們的歡迎。

      此外，瓊膠在醫學、農業和生物工程中廣泛用作細菌培養基和微生物載體。還可以進一步制成瓊膠糖，它是很好的免疫擴散的介質，在臨床診斷、生物化學、微生物學、免疫學的分析和研究上應用很廣。

      瓊脂制作果凍：先把瓊脂用涼水泡發,再用小火加熱果汁,放入瓊脂,等瓊脂快融化完就可以關火,把果汁倒入容器.放在室內稍微冷卻一下,順便用余溫把剩余的瓊脂融化，大約一個小時。再放入冰箱冷藏柜（0-5攝氏度）三小時以上，就可以吃了。

      魚膠粉，英文名稱gelatine ,又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是制作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時更可以留住美麗，和小皺紋說“拜拜”。

      相對于成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等制成各種風味獨特的果凍，呵呵，自己動手，不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心。

      凍粉就是已經添加了香料的魚膠粉，可以直接制作果凍，而魚膠粉制作果凍是需要加入果汁或者其他飲料。通?，F在魚膠粉和果凍粉叫混為同一樣東西，買的時候需要看清說明。